Quin és el millor tall de vedella per planxa?
La carn de vedella està molt present en les nostres taules familiars i la nostra cultura.
En la nostra cuina mediterrània trobem delicioses elaboracions que inclouen la carn de vedella.
La carn de vedella és un tipus de carn molt coneguda i la majoria de persones creiem que coneixem la vedella, però avui l’equip de Karns Fibla us volem sorprendre amb algunes curiositats sobre la carn de vedella.
Tipus de carn de vedella
La carn de vedella, procedent d’animals de menys d’un any, és la més tendre, ja que solament ha estat alimentat amb llet materna i no ha provat la pastura, la qual cosa fa que la seva textura sigui molt més suau que la resta.
Existeixen diferents tipus de carn de vedella, la qual cosa resulta de gran utilitat a l’hora de cuinar-les. Els tipus de carn de vedella ho classifiquem en:
- La vedella té entre 8 i 12 mesos d’edat; anoll.
- La vedella té entre 12 i 24 mesos;
- la vedella té edat superior a 24 mesos, boví major.
Tipus de talls de vedella per planxa
Els professionals tallen les peces d’una vedella per a obtenir els millors talls de la carn que podem trobar en el mostrador de Karns Fibla. Cada tall té les seves característiques i els seus usos culinaris, i és important conèixer-los per a treure’ls el major partit. A continuació us expliquem els tipus de talls de vedella per fer a la planxa més comuns i les seves particularitats.
- Tall de Filet, és la peça més noble de la vedella, per la seva tendresa i sabor, i es localitza en la zona lumbar, just sota les vèrtebres lumbars. La seva forma és allargada i els talls surten tipus medalló.
- Tall de Filet de pobre, és la peça situada a l’espatlla del boví. Es tracta d’una carn tendra i força sucosa, que ens quedarà boníssima a la planxa.
- Tall rodó de la cuixa, és una peça allargada d’aquí el seu nom i és molt sucosa, sense nervis i gairebé gens de greix. Un tall perfecte per arrebossar que surt de la cuixa de vedella.
- Tall de culatí, també surt de la cuixa de la vedella i el servim normalment per fer fricandó a tallets sense greixos pels més petits.
- Tall de Culata de la cuixa, situada al costat del culatí. Un tall perfecte per planxa amb poc greix i sucosa.
- Tall de Tapa plana, nosaltres l’adobem i el servim arrebossat per fer escalopa ja que així el fem més melós.
- Tall de la Culata de l’espatlla, el trobem a davant de la vedella, és un tall polit ideal per una dieta sense greixos.
- Tall de Crostó, està molt a prop del tall rodó de la cuixa i és una peça força gran. Molt recomanable per fer bistecs de ració gran o bons cachopos.
- Tall de Cap de Mort, és una peça molt tendre que venem parida en dos parts perquè el bistec no surti tan gran.
- Tall Llom alt i baix, son talls considerats categoria extra per ser tendres i deliciosos per cuinar tant a la planxa o al forn. També els podem anomenar i son coneguts per entrecot.
- Tall costellam, un tall que tant pots cuinar al forn sencer, a tires adobades, amb salsa, o ideal per fer barbacoes.
- Talls del carnisser, com la Brinza, el Pedacet, o l’Entrama ampla. Els podem trobar a diferents parts de la vedella. Molt apreciats a Argentina i recomanables per fer a la planxa, forn o brasa.
- Talls de Llata o Jarret, lo més comú és fer-los servir per fer fricandó, tot i que també podeu provar-los de fer a la planxa per veure lo tendres que són.

A Karns Fibla podeu trobar una diversitat amplia de talls de vedella per cuinar a la planxa en funció del plat que vulgueu gaudir.